블로그

Aug 31, 2023

완두콩 맛이 나지 않는 완두콩은 지구를 도울 수 있습니다

영국의 과학자들은 완두콩 맛이 나지 않는 완두콩을 개발하고 있습니다. 아니요, 이것은 아이들에게 야채를 먹게 하기 위한 교활한 계획이 아닙니다. 점점 더 많은 사람들이 식물성 식품에 관심을 가지게 되면서

영국의 과학자들은 완두콩 맛이 나지 않는 완두콩을 개발하고 있습니다.

아니요, 이것은 아이들에게 야채를 먹게 하기 위한 교활한 계획이 아닙니다.

점점 더 많은 사람들이 식물성 식품으로 눈을 돌림에 따라, 그들은 콩을 수입하는 것보다 더 환경 친화적이고 국내에서 재배한 대안을 생산하기를 희망하고 있습니다.

완두콩은 단백질 함량이 높지만 비건 요리에서 고기 대용품으로 대량으로 사용하면 그 맛을 가리기가 어렵습니다.

과학자들은 30년 전에 완두콩 맛을 내는 유전자를 발견했습니다. 연구는 쓸모가 없어 중단됐다. 이제는 새로운 산업의 기반이 될 수 있습니다.

"세상은 변했습니다. 사람들은 점점 더 동물성 단백질보다는 식물성 단백질을 식단에서 원합니다. 그래서 맛이 없는 완두콩이 갑자기 오늘날의 풍미가 되었습니다"라고 Norwich에 있는 John Innes Center(JIC)의 Claire Domoney 교수는 말했습니다. 프로젝트에 참여하는 과학자들.

영국 정부 혁신 기관인 Innovate UK에 따르면 영국은 식품 및 동물 사료용으로 연간 400만 톤의 대두를 수입하며, 그중 50만 톤은 완전 채식 및 채식 식품에 사용됩니다.

그 중 대부분은 콩 생산이 열대우림 파괴와 연관되어 있는 남아메리카에서 생산됩니다.

이 프로젝트는 사회에 이익이 되는 새로운 프로젝트를 생산하기 위해 업계와 학계 연구자를 연결하는 정부 계획의 일부입니다. 이는 온실가스 배출을 줄이면서 식량 생산을 늘리는 것을 목표로 수요일 정부가 발표한 여러 연구 프로그램 중 하나입니다.

벨파스트에 본사를 둔 식물 육종 회사 Germinal이 주도하고 있습니다.

이 회사의 영국 상무이사인 Paul Billings는 "우리는 콩에 대해 지속 불가능한 습관을 가지고 있으며 그 습관을 깨기 위해 노력해야 합니다"라고 말했습니다.

Innovate UK에 따르면 육류 대체품 수요는 연간 30%, 유제품이 없는 우유는 50%, 치즈 대체품은 40%씩 증가하고 있습니다. 영국 농민들의 완두콩 생산량 증가는 그 격차를 메울 수 있습니다.

완두콩은 훌륭한 환경 친화적 자격을 가지고 있습니다. 작물에는 생산에 에너지 집약적인 질소가 풍부한 비료가 필요하지 않습니다. 실제로 그들은 질소와 기타 영양분을 토양에 다시 투입하여 농부들이 윤작을 할 때 비료의 필요성을 더욱 줄입니다.

그러나 많은 사람들이 그것을 좋아하지만 식물성 제품에서는 그 맛이 방해가 될 수 있습니다. 고기를 끊으려고 노력하더라도 비건 버거에서 완두콩 맛이 나는 것을 원하지 않을 수도 있습니다.

Claire Domoney 교수는 1990년대 John Innes Center의 젊은 연구원으로 최초의 풍미 혁신을 이룬 팀의 일원이었습니다.

과학자들은 완두콩을 수확한 후 완두콩 맛을 덜 신선하게 만드는 화학 물질을 생성하는 유전자를 완두콩 식물에서 발견했으며, Domoney 교수는 해당 유전자가 기능하지 않는 인도에서 발견된 야생 완두콩 식물을 확인했습니다.

완두콩 생산자들은 더 오래 지속되고 더 신선한 맛이 나는 완두콩의 가능성에 기뻐하고 육종 프로그램을 시작했지만 2000년대 중반에 Domoney 교수는 우연히 육종가 중 한 명을 만나 그것이 폐기되었다는 사실을 알게 되었습니다.

"그는 '이건 아무 맛도 나지 않는 신선한 완두콩으로 끝나기 때문에 아무데도 가지 않을 것입니다!'라고 말했습니다."라고 그녀는 설명했습니다.

그러다가 작년에 Germinal은 John Innes Center에 연락하여 영국산 대두 대체품 개발에 도움을 줄 수 있는지 알아보았습니다. Domoney 교수의 프로젝트는 그 계산서에 완벽하게 들어맞았습니다. 그녀는 여전히 JIC에서 일하고 있으며 그녀의 프로젝트는 다시 시작되었습니다.

그녀는 활짝 웃으며 말했다. “과학은 결코 낭비되지 않습니다.”

목표는 소화 가능한 단백질 함량이 더 높고 현재 품종보다 수확하기 쉬운 콩을 대체할 상업적으로 실행 가능한 대안을 생산하는 것입니다.

이는 전통적인 육종 방법을 사용하여 수행됩니다. 즉, 야생 인도 식물을 수확량, 높은 단백질 함량 및 기계 수확기의 용이한 수확을 위해 선택된 다른 품종과 교차 수정하는 것입니다.

적합한 품종이 확인되면 실제 재배가 가능한지 확인하고 실제 조건에서 농부들에게 돈을 벌 수 있는지 확인하기 위해 현장 시험을 거칩니다. 시험은 가공업자 및 재배자 연구 조직(Processor and Growers Research Organisation)에 의해 수행될 것입니다. CEO인 Roger Vickers는 필요한 비료의 양이 줄어들기 때문에 농부들이 이미 더 많은 완두콩을 재배하기 시작했다고 말합니다.